ine Przystawka I: Pasztet wegański • Przystawka II: Gnocchi | Czosnek niedźwiedzi • Danie główne I: Udko z kurczaka | Boczek | Por • Danie główne II: Golonko | Piwo • Deser: Mochi czekoladowe
PASZTET WEGAŃSKI
Składniki:
1 kg cukinii
0,5 kg marchwi
1 duża cebula
100 g kaszy manny + garść do
oprószenia formy
Sól, pieprz do smaku
Olej
Przygotowanie:
Cebulę pokroić w kostkę, resztę warzyw zetrzeć na tarce na grubym oczku. Warzywa zeszklić na oleju i poddusić do miękkości. Dosypać kaszę. Wymieszać, doprawić do smaku.
Formę do pieczenia wysmarować olejem i oprószyć kaszą manną. Przełożyć do niej przygotowaną wcześniej masę. Piec w piekarniku w 170 stopniach przez około 40 minut. Gotowe!
GNOCCHI | CZOSNEK NIEDŹWIEDZI
Składniki:
Gnocchi:
1 kg ugotowanych ziemniaków
300 g mąki typu 00
Szczypta soli
Pesto:
300 g czosnku niedźwiedziego + kilka liści do przybrania
Garść orzechów włoskich lub pestek słonecznika
Starty parmezan do smaku
5 łyżek oliwy z oliwek
Sól do smaku
1 jabłko
100 ml śmietany 30%
Przygotowanie:
Ugotowane, przestygnięte ziemniaki przecisnąć przez praskę, zmieszać z mąką, posolić. Ciasto wyrobić, ale niezbyt długo, następnie uformować z niego „wałeczek” i odkrawać małe gnocchi.
Tak przygotowane kluski gotować w osolonej wodzie przez ok. 5 minut, aż do wypłynięcia.
Orzechy uprażyć na suchej patelni. Przełożyć do wysokiego naczynia, dodać czosnek niedźwiedzi, oliwę, sól i zblendować, na koniec dodając parmezan.
Jabłko pokroić w słupki, śmietankę spienić. Kluski wyłożyć na talerz, przybrać liśćmi czosnku niedźwiedziego. Polać pesto, wykończyć śmietanką i jabłkiem. Można przyozdobić liśćmi świeżych ziół.
UDKO Z KURCZAKA | BOCZEK | POR
Składniki:
4 udka z kurczaka (wiejskiego)
100 g boczku
2 pory
2 łyżki majonezu
Wasabi do smaku
Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Pory umyć i odkroić zielone części (zachować je do farszu). Z jasnych części ukroić kawałki o długości 10 cm, posypać solą z masłem, podlać wodą i dusić w piekarniku w naczyniu żaroodpornym do miękkości. Udko oczyścić z błon. Wyciąć kość z podudzia do pierwszego przegubu tak, by powstała kieszonka, nadziać kawałkiem boczku oraz poszatkowanym wcześniej porem. Uformować roladkę i zawinąć w folię aluminiową. Piec w temp. 175 stopni przez ok. 1,5-2 godziny. W połowie czasu wyjąć z folii, by mięso się przyrumieniło. Połączyć oba sosy pozostałe z pieczenia mięsa i duszenia porów oraz zredukować. Tak powstałym sosem polać danie. Majonez połączyć z wasabi i wyłożyć na uduszone pory.
GOLONKO | PIWO
Składniki:
4 nieduże golonka przednie
0,5 l piwa pszenicznego kraftowego
2 cebule
1 marchew
1 pietruszka
1 por
Ziele angielskie, liść laurowy
Sól, pieprz do smaku
2 łyżki musztardy gorczycowej
3 łyżki miodu
4 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Golonkę oczyścić, włożyć do garnka, zalać piwem. Dolać tyle wody, by płyn przykrył golonkę. Cebulę posiekać, warzywa zetrzeć na tarce o grubym oczku, doprawić, dodać do wywaru. Całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości – około 3 godziny.
Ugotowaną golonkę wyciągnąć, posmarować miodem, musztardą oraz zgniecionym czosnkiem. Zapiec w piekarniku do spieczenia skórki.
Sos powstały podczas gotowania przetrzeć przez sito lub zblendować, a następnie zredukować, by nabrał głębokiego smaku. Golonkę polaną sosem serwować z ulubionymi dodatkami.
MOCHI CZEKOLADOWE
Składniki:
Ciasto:
100 g mąki ryżowej
30 g skrobi kukurydzianej
50 g cukru pudru
10 g kakao
180 ml mleka
1,5 łyżki oleju
Nadzienie:
180 g gorzkiej czekolady
300 ml śmietanki 30%
Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić ze śmietaną, pozostawić do wystygnięcia, a następnie uformować 12 kulek do nadziewania.
Składniki ciasta połączyć, wlać na patelnię i wolno podgrzewać, cały czas zbierając ciasto z dna gumową szpatułką, by się nie przypaliło. Połączyć w kulę i parzyć jeszcze chwilę. Przełożyć na blat posypany mąką ziemniaczaną. Wyrabiać przez 5 minut. Wywałkować na grubość 2 mm, wyciąć koła i na każdy okrąg położyć kulkę nadzienia. Dobrze zlepić, odwrócić kuleczkę i zostawić do wypoczęcia. Przed podaniem oprószyć kakao.
Autor przepisów: Piotr Polak, szef kuchni Bistro Szara Reneta w Skoczowie