Przepis Łukasza Caputy – szefa kuchni Restauracji Beskidzka 40 w Szczyrku
SKŁADNIKI
Żeberka:
2 kg żeberek
1 l wody
40 g soli peklującej
4 ząbki czosnku
4 liście laurowe
Kilka ziarenek
ziela angielskiego
Pieczone ziemniaki:
1,2 kg ziemniaków
Sól do gotowania
2 łyżeczki majeranku
Czosnek
1 łyżeczka pieprzu
Sos BBQ:
50 ml sosu sojowego
50 ml sosu worcestershire
50 g miodu
10 g musztardy
10 ml octu jabłkowego
60 g ketchupu
50 ml Jack Daniel’s
50 g śliwek suszonych
Coleslaw:
600 g białej kapusty
70 g marchewki
Natka pietruszki
3 łyżki majonezu
Sól, pieprz, cukier
PRZYGOTOWANIE:
Wodę wraz z solą peklującą, liśćmi laurowymi, czosnkiem i zielem angielskim zagotować. Powstałą zalewę ostudzić, a następnie marynować w niej żeberka przez 24 godziny.
Po tym czasie żeberka piec w piekarniku z termoobiegiem w temp. 140-150 stopni przez 2,5-3 godziny pod przykryciem. Można delikatnie podlać je piwem.
W międzyczasie przygotować BBQ. Zagotować razem wszystkie składniki sosu. Całość zmiksować.
10 minut przed końcem pieczenia zdjąć z żeberek pokrywę i polać sosem.
Ziemniaki ugotować, wymieszać z przyprawami i podsmażyć na oleju na rozgrzanej patelni.
Kapustę i marchewkę zetrzeć na tarce z grubym oczkiem, dodać natkę pietruszki oraz doprawić przyprawami. Wymieszać z majonezem. Podawać wszystko razem.
Smacznego!
Przepis: Łukasz Caputa, szef kuchni Restauracja Beskidzka 40 w Szczyrku