Poniżej przepis na lekkie danie obiadowe z wykorzystaniem indyka, autorska Mirosława Łukasika z Restauracji Wróblówka w Bielsku-Białej.
*porcja dla 4 osób
Składniki:
Podudzie z indyka – 4 szt
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek,
tymianek, papryka mielona słodka,
liść laurowy, ziele angielskie
Czosnek – 3 ząbki
Olej słonecznikowy – 50 ml
Marchew – 100 g
Cebula – 50 r
Seler naciowy – 1 łodyga
Pietruszka korzeń – 50 g
Konfitura z czarnego bzu – 100 g
Ryż Arborio – 400 g
Szalotka – 50 g
Oliwa z oliwek – 50 ml
Wino białe półwytrawne – 100 ml
Bulion – 300 ml
Masło – 50 g
Parmezan – 30 g
Papryka czerwona – 2 szt.
Miód lipowy – 1 łyżka
Ocet jabłkowy – 1 łyżka
Przygotowanie:
Podudzia z indyka zamarynować w przyprawach z czosnkiem i odstawić przynajmniej na 6 godz. Następnie przesmażyć je na złoty kolor i włożyć do zamykanego naczynia żaroodpornego. Dodać również pokrojone i przesmażone warzywa (oprócz papryki). Podlać częścią bulionu. Mięso wraz z warzywami piec w piekarniku w temp 140oC przez 1,5 godz. Po upieczeniu podudzia odłożyć, a sos przelać do garnka. Dodać konfiturę z czarnego bzu i gotować przez 15 minut. Powstały sos przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić do smaku.
Szalotkę pokroić w cząstki, zeszklić na oliwie. Dodać ryż i przesmażyć, a następnie podlać winem. Gdy ryż wchłonie wino, stopniowo podlewać go gorącym bulionem. W momencie kiedy będzie już odpowiednio miękki, dodać zimne masło i parmezan. Dokładnie wymieszać. Risotto powinno mieć kremową konsystencję.
Paprykę czerwoną „spalić” w nagrzanym do 200 stopni C piekarniku i zawinąć szczelnie w folię aluminiową na około pół godziny. Następnie obrać ją ze „spalonej” skórki, pokroić w paski i przyprawić sosem z miodu i octu jabłkowego. Gotowe!
Autor przepisu: Mirosław Łukasik
szef kuchni Restauracji Wróblówka w Bielsku-Białej