Gdyby ktoś nie widział, suska sechlońska to śliwka tradycyjnie suszona, a następnie wędzona. Autorem przepisy jest Wojciech Krzak – szef kuchni Restauracji Styl’70 w Piasku koło Pszczyny.
Składniki:
Oczyszczona wątróbka z królika
Cebula
Suska sechlońska
Klarowane masło
Miód pitny (najlepiej dwójniak)
Boczek
Żurawina mrożona
Miód wielokwiatowy
Wytrawne wino czerwone
Czosnek
Agar
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania pudru z boczku. Pokrojony w kostkę boczek należy stopniowo wytopić, zaczynając od zimnej patelni. Gdy nasze „skwarki” są gotowe i wystygnięte, trzeba je wysuszyć i drobno zmielić.
Cebulę wraz z czosnkiem przesmażamy, dodajemy żurawinę, a następnie zalewamy winem i miodem do smaku. Wszystko razem dusimy aż do „rozpadnięcia” się składników. Doprawiamy solą i pieprzem. W odpowiedniej ilości dodajemy agar. Całość przecieramy przez drobne sitko. Schładzamy do całkowitego stężenia masy, a następnie miksujemy na gładki żel.
Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na maśle, dodajemy śliwkę suskę, a następnie wątróbkę. Po kilku chwilach delikatnie podlewamy miodem pitnym. Kiedy alkohol odparuje, doprawiamy do smaku.
Tak przyrządzoną wątróbkę podajemy na rozsmarowanym żelu z żurawiny. Całość posypujemy pudrem z boczku. Smacznego!
Autor przepisu: Wojciech Krzak
szef kuchni Restauracji Styl `70 w Piasku k./Pszczyny