Przedstawiamy Wam zupę miso z galaretką bulgogi, sałatką wakame i grzybami shitake przepisu Ani – szefowej Sushi Samuraj w Bielsku-Białej. Sztos!
SKŁADNIKI
Bulion:
7,5 l wody
250 g pasty miso
200 g wodorostów kombu
250 ml mirinu
300 g suszonych shitake
Galaretka bulgogi:
300 ml sosu bulgogi
100 ml wody / bulionu
1 łyżka agaru
Dodatkowo:
Wodorosty Wakame
Grillowany łosoś (opcjonalnie)
Makaron ryżowy (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE:
Bulion do garnka – z wodą dodajemy kombu, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, wyjmujemy kombu i dodajemy shitake. Gotujemy 40 minut na wolnym ogniu, a następnie odcedzamy grzyby. Dodajemy mirin, miso i doprawiamy do smaku. Galaretka bulgogi – mieszamy bulgogi z wodą. Odcedzamy cząstki stałe. Doprowadzamy prawie do wrzenia. Dodajemy agar i odstawiamy do stężenia.
Gdy bulion i galaretka są gotowe, wkładamy do miski sałatkę wakame, pokrojone grzyby shitake i całość zalewamy bulionem. Na koniec dodajemy pokrojoną galaretkę bulgogi. Opcjonalnie możemy naszą miso podać z makaronem ryżowym i grillowanym łososiem.
Sushi Samuraj – Restauracja z kuchnią japońską
ul. Leszczyńska 20 (Galeria Handlowa Gemini Park)
43-300 Bielsko-Biała | sushisamuraj.pl
FB/IG sushisamuraj
SŁOWNICZEK SAMURAJA
PASTA MISO
Tradycyjny japoński składnik, który powstaje przez fermentację soi, soli i różnych rodzajów zbóż. Jest to gęsta masa o intensywnym smaku umami używana do zup, marynat, sosów czy jako dodatek.
KOMBU
Japońska odmiana alg mirskich, szeroko wykorzystywane do przygotowywania bulionu, znanego jako dashi. Kombu ma lekko słony smak i jest bogate w umami i zawiera wiele składników odżywczych.
MIRIN
To słodkie wino ryżowe używane głównie w kuchni japońskiej, gdzie wraz z sosem sojowym i dashi tworzy podstawowy smak wielu dań. Ma łagodny, słodkawy smak i zawiera niewielką ilość alkoholu.
SOS BULGOGI
Tradycyjny koreański sos, podstawowy składnik marynaty do mięsa. Sos ma słodkosłony smak, składa się głównie z sosu sojowego, cukru miodu, czosnku, imbiru, oleju sezamowego oraz cebuli.
WAKAME
To jadalny wodorost pochodzący z Japonii. Ma delikatny, lekko słony smak. Jest bogaty w witaminy, minerały i błonnik. Można go kupić w postaci suszonej, którą należy namoczyć przed spożyciem.