SKŁADNIKI:
Polędwica:
100 g polędwicy wołowej argentyńskiej
łyżka oliwy z pestek winogron
sól morska
czarny pieprz
Sos ponzu:
25 ml sos sojowego
50 ml octu ryżowego
10 ml soku z cytryny
Sos ponzu cebulowy:
1 biała cebula drobno posiekana
1/4 łyżeczki puree z czosnku
40 ml oliwy z pestek winogron
Chrupiące płatki czosnku:
3 ząbki czosnku
100 ml mleka
500 ml oleju roślinnego do smażenia
Do serwowania:
1 wiązka cebulki zielonej cienko pokrojonej
PRZYGOTOWANIE:
Sos ponzu. Wymieszać sos sojowy, ocet ryżowy i sok z cytryny. Odważyć 35 g do sosu cebulowego, odłożyć resztę do serwowania.
Sos cebulowy. Wymieszać 35 g sosu ponzu z posiekaną cebulą i puree z czosnku, powoli wlewać oliwę z pestek winogron, cały czas mieszając. Gotowy sos odstawić do lodówki.
Płatki czosnku. Czosnek pokroić wzdłuż w cieniutkie plastry, zalać mlekiem i zagotować. Zdjąć natychmiast z ognia, przecedzić czosnek i opłukać zimną wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Zagrzać 500 ml oliwy do 140 stopni C i usmażyć płatki czosnku aż będą złociste. Wyjąć i osuszyć.
Polędwica. Polędwicę posolić, popieprzyć, posmarować oliwą i obsmażyć z każdej strony na bardzo gorącej patelni, tak aby z zewnątrz mięso było brązowe, a w środku surowe. Natychmiast wystudzić ok. 1 minuty w wodzie z lodem, żeby zatrzymać proces gotowania. Osuszyć.
SERWOWANIE:
Polędwicę pokroić w cienkie plastry, ułożyć wzdłuż talerza na wcześniej polany sos cebulowy, posypać wzdłuż zieloną cebulką, polać odłożonym sosem ponzu i udekorować chrupiącymi płatkami czosnku. Posolić i popieprzyć do smaku.
Przepis: Wacław Laszczak | Właściciel Buon Gusto Centro
Buon Gusto Centro
ul. Głęboka 2, Bielsko-Biała
www.buongusto.com.pl
FB: Buon Gusto Centro
IG: buongustocentro