Rozsmakuj się

Fine Dining dla każdego – przepisy szefa kuchni Bistro Szara Reneta

Przystawka I: Arbuz z serem • Przystawka II: Chłodnik z ogórków małosolnych • Danie główne I: Pierożki z wędzonym twarogiem • Danie główne II: Satay z kurczaka • Deser: Lody chałwowe


ARBUZ Z SEREM

Składniki:
200 g twarogu
200 g bułki tartej
Sól, pieprz do smaku
Koperek
1 arbuz bezpestkowy
100 ml oliwy z oliwek
100 ml soku z kiszonych buraków
100 ml syropu z bzu
Zioła do przybrania

Przygotowanie:
Przygotowanie: Z twarogu uformować kulki, opanierować w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Z arbuza wykroić grube kostki, zamarynować w syropie z bzu, odstawić na noc. Całość podać z sokiem z kiszonych buraków, skropić oliwą wysokiej jakości.


CHŁODNIK Z OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH

Składniki:
1 l maślanki
6 szt. ogórków małosolnych
3 ząbki czosnku
1 garść młodego szpinaku
lub szczawiu
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
3 łyżki octu jabłkowego
200 g kaszanki
2 jajka
200 g bułki tartej
1 l oleju

Przygotowanie:
Z kaszanki uformować kulki, zapanierować w jajku oraz bułce tartej. Smażyć na głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru. Pozostałe składniki zmiksować na gładko i schłodzić. Podawać z kaszanką.


PIEROŻKI Z WĘDZONYM TWAROGIEM

Składniki na ciasto:
500 g mąki pszennej
1 jajko
250 ml wody (wrzątku)
2 szczypty soli

Składniki na farsz:
200 g wędzonego twarogu
200 g polędwicy lub ligawy wołowej
1 cebula
100 ml oliwy z oliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Z mąki, wrzątku i jajka zagnieść ciasto. Wyrabiać kilka minut, następnie przykryć ścierką i odstawić do odpoczynku na kilkanaście minut lub dłużej.
Gotowe ciasto rozwałkować, wykroić kółka i nadziewać serem wędzonym. Wołowinę drobno posiekać, doprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w drobną kostkę i wymieszać wszystko razem. Pierogi gotować przez około 4 minuty, przełożyć na talerz. Całość wykończyć siekaną surową wołowiną oraz pokropić oliwą z oliwek.


SATAY Z KURCZAKA

Składniki na satay z kurczaka:
1 kg mięsa z udek kurczaka
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka papryki czerwonej
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka pasty miso
1 łyżeczka soli
1 posiekany czosnek
2 limonki
200 ml oleju słonecznikowego

Składniki na masło café de Paris:
2 łyżeczki odsączonych kaparów
1 posiekana czerwona cebula
1 ząbek rozgniecionego czosnku
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 łyżki posiekanej pietruszki
1 łyżeczka posiekanego tymianku
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
2 łyżki sosu Worcestershire
20 g sosu pomidorowego
1 łyżeczka papryki mielonej
250 g miękkiego masła
Sól i pieprz

Przygotowanie:
Wszystkie przyprawy przeznaczone do mięsa wymieszać z olejem. Zamarynować w nich kurczaka i odstawić na noc do lodówki. Pozostałe przyprawy połączyć z masłem, dobrze wyrobić, uformować w wałek i odstawić do schłodzenia.
Kurczak nadziewać na szaszłyki, obsmażać na grillu, podawać z masłem oraz limonką.


LODY CHAŁWOWE

Składniki:
1 l śmietanki 30 %
5 batonów z chałwy
6 łyżek cukru pudru
Owoce sezonowe
100 ml syropu z bzu lub innego

Przygotowanie: Śmietankę ubić na sztywno, pokruszyć chałwę, dodać cukier puder. Wszystko delikatnie wymieszać ręcznie.
Gotową masę nałożyć do foremek silikonowych i zamrozić. Po kilku godzinach wyciągnąć gotowe lody, nałożyć na talerz, polać syropem i przyozdobić owocami.


Autor przepisów: Piotr Polak, szef kuchni Bistro Szara Reneta w Skoczowie