Tapas to niewielkie przekąski wywodzące się z kultury hiszpańskiej, podawane najczęściej do napojów. Mogą być serwowane na ciepło lub na zimno i przyjmować mniej lub bardziej skomplikowane formy. W moich przepisach chcę Wam zaproponować tapas w stylu polskim – bo czemu i nie? Idealne na jesienno-zimową celebrację spotkań z przyjaciółmi!
Na zdjęciu głównym znajdziecie kilka inspiracji, które można wykorzystać w stworzeniu własnej „deski” z pysznościami:
– pasztet z wątróbki podany na grzance z chałki (chałka namoczona w jajku i usmażona z dodatkiem masła na patelni)
– chipsy z siemienia lnianego oraz chipsy z tapioki
– śledź z sosem tatarskim podany na grzance z chałki
– tatar z łososia podany na grzance z chałki z dodatkiem musztardy Dijon
– pasta z czerwonej fasoli podana na chipsie ryżowym
– koreczki z marynowanych warzyw
– galaretka z nóżek wieprzowych z espumą musztardową i musztardą Dijon, do tego podpieczone kromki z chałki
– kulki z kaszanki z musem jabłkowym (zdjęcie poniżej przy przepisie)
PASZTET Z WĄTRÓBKI
Składniki:
1 kg wątróbki drobiowej
(kurczak, kaczka, indyk)
100 g cebuli
100 ml śmietany 30%
50 ml Stara Kurnwica (wódka regionalna)
Olej do smażenia
100 ml masła klarowanego
Przyprawy sól, pieprz
Przygotowanie:
Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij w garnku z olejem. Wątróbkę umyj i oczyść, dodaj do cebuli, podsmaż. Wlej śmietanę, wsyp przyprawy do smaku. Gotuj całość przez około 10 minut. Całość zmiksuj na gładką masę, dodając wódkę regionalną*. Tak powstałą masę przelej do foremek. Następnie wylej na wierzch roztopione masło klarowane – spowoduje to, że pasztet nam nie zeschnie i nie zczernieje. Pasztet odstaw do lodówki do stężenia na kilka godzin. Gotowe!
*Mocny alkohol sprawi, że pasztet się lepiej zakonserwuje i będzie dobry do spożycia przez ok. 7 dni.
PASTA Z CZERWONEJ FASOLI
Składniki:
1 szklanka suchej fasoli
100 g orzechów prażonych (laskowych, włoskich)
1 ząbek czosnku
50 ml oleju
50 ml ocet jabłkowy
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Fasolę dzień wcześniej moczymy w zimnej wodzie. Następnie gotujemy do miękkości przez około 60 min. Ugotowaną fasolę odcedzamy i płuczemy. Dodajemy do niej orzechy oraz przyprawy z octem jabłkowym do smaku. Miksujemy na gładką masę. Podajemy z grzankami.
*Do pasty można alternatywnie użyć fasoli z puszki.
KORECZKI Z MARYNOWANYCH WARZYW
Składniki:
Marynata:
1 szklanka cukru
2 szklanki octu
3 szklanki wody
100 ml miodu
do smaku ulubione przyprawy:
goździki, laska cynamonu, kardamon
Warzywa: brokuł, kalafior, romanesco, cukinia, biała rzepa, rzodkiewki itd.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki marynaty gotujemy razem, przygotowując zalewę do warzyw. Warzywa twarde myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki lub rozdrabniamy na różyczki (brokuł, kalafior, romanesco, dynia), a następnie zalewamy wrzącą marynatą. Miękkie warzywa delikatne moczymy w zimnej zalewie. Po godzinie gotowe warzywa nabijamy na wykałaczki, tworząc koreczki.
CHIPSY Z SIEMIENIA LNIANEGO
Składniki:
5 łyżeczek siemienia lnianego
100 ml wody
Przygotowanie:
Siemię lniane gotujemy przez około 10 minut. Odstawiamy na sitko i odcedzamy z nadmiaru wody. Następnie rozsmarowujemy je na papierze do pieczenia. Suszymy w piekarniku w temp. 120 stopni przez mniej więcej 3 godziny. Siemię musi być całkowicie suche. Po wyjęciu z piekarnika smażymy je na mocno rozgrzanym głębokim oleju i gotowe.
KULKI Z KASZANKI Z MUSEM JABŁKOWYM
Składniki:
Kaszanka:
1 szt. kaszanki
50 ml ciepłego bulionu
1 jajko
Mąka
Panko lub bułka tarta
Mus jabłkowy:
2 jabłka
1/2 cytryny
50 g masła
Przygotowanie:
Kaszankę rozdrabniamy, dolewając ciepły bulion, i formujemy kulki. Panierujemy mąką, jajkiem oraz bułką tartą lub panko. Powtarzamy dwa razy tę czynność. Smażymy na głębokim oleju na złocisty kolor. Jabłka obieramy i oczyszczamy z gniazd. Wszystko przesmażamy na maśle, dodając sok z cytryny. Miksujemy na gładką masą. Podajemy razem z kaszanką w głębokim talerzu.
Autor przepisów: Konrad Klimek, Szef Kuchni Markowa Destylarnia